ダイエット健康食品として人気の豆乳と寒天ですが、この豆乳と寒天とは根本的にどういう食品なのでしょうか。 豆乳ができる過程ですが、まず大豆を一晩水に漬けたものを磨りつぶします。 そしてその大豆を水で加熱した後に布で濾して出来る液、大豆を搾った乳状液が大豆です。 豆乳は大豆のしぼり液です。 これは無調整豆乳と呼ばれていて、そのままでも飲むことができます。 香料甘や味料などを加え飲みやすくしているものもあります。 それは調整豆乳として販売されています。 ダイエット健康食品として、健康を考えて無調整豆乳を買われる方が多いようです。 豆乳ににがりなどの凝固剤を加えて固められたものが豆腐で、豆乳を搾った残りかすをおからと言います。 豆乳を煮たときに表面の薄皮が出来ます。 これを湯葉といい、お吸い物や刺身として食べられています。 豆乳はたんぱく質、脂肪が多いのが特徴です。 ダイエット健康商品としても大変人気があり、鍋料理などにも使われています。 テングサやオゴノリなどの海草の粘液質を凍結させて乾燥させたものが寒天です。 寒天の作りかたですが、海草を煮てから濾した液を型に入れ、天然の寒気で固めます。 それを日に当てて乾燥させてできあがりです。 使いやすいダイエット健康食品として人気がある寒天は、最近では粉末寒天、フレーク寒天、固形寒天、角寒天、糸寒天などの種類があり、用途によって使い分けられるようになっています。 寒天は１２月〜２月の寒い時期に作られます。 ダイエット健康食品用としてはもちろんのこと、細菌培地など医療の方でも活躍しているのが寒天です。 管理栄養士のダイエットプログラムのTOPへ

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